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欧盟出台薯条法
发布日期:2018-04-13   关键词:欧盟出台薯条法 , 欧盟出台“薯条法”:为了健康 不能炸得过焦   已有 606 人浏览

据外媒报道,从4月11日起,食品生产商、餐馆以及快餐店必须遵守欧洲对抑制丙烯酰胺做出的新规定。新规定的内容包括,薯条不能炸得过焦,白面包不能烤成深色。对烹炸好的薯条成品也有更高的标准,要求它们在制作过程中尽量少地生成丙烯酰胺。

丙烯酰胺一直被认为是致癌物质。含淀粉类食品在高温加热的过程中,最容易产生该物质,比如,炸土豆、烤饼干等。这一过程也被称作“美拉德反应”,它赋予食品特殊的香味,以及松脆的口感。

欧盟食品安全机构的一份科学鉴定证实,丙烯酰胺具有提高致癌风险的潜质。在这一背景下,欧盟于去年开始制定新规。此前,人们寄希望于食品工业以及餐饮业能够自我约束,希望落空后,立法成为必然。该法于去年12月11日生效,为期4个月的过渡期结束后,现在正式具备了约束力。

这一新规对食品生产和加工做出明晰的规定,例如,要求食用土豆淀粉的含量要低,储藏地的温度应超过6摄氏度,并有较高的湿度,以保证土豆转甜的程度处于较低水平。煎炸时油温尽量不超过168度。专家表示,高品质的土豆条不会让口感变得糟糕。

如何检验新规是否得到贯彻,这一任务落到欧盟各成员国的肩上。在德国,这一工作分摊到各地食品监管部门。检查人员抽查薯条,将它们带回实验室进行检测,观察丙烯酰胺含量是否超标。如果超标则给予警告;继续超标,相关者则被勒令停止营业。

吃一份大薯条脂肪摄入量“满载” 注意饮食健康别让嘴害了肚子

来份“大薯条”?当心热量超标!国家食药监局发布炸薯条消费提醒,由于薯条富含淀粉,经过油炸,属于高热量食品,一份“大薯条”的富含的脂肪相当于膳食指南一天的推荐量,吃了这份“大薯条”再来荤腥,脂肪摄入量就超标了。

食药监局特别提醒,在家炸薯条时间不宜过长。这是因为薯条中的糖类和氨基酸在油炸时会发生化学变化,产生潜在致癌物丙烯酰胺,且随着油炸时间延长、薯条脱水、颜色变深,丙烯酰胺的含量也会大幅上升。尽管目前消费者摄入的丙烯酰胺的量不足以影响健康,但炸薯条的时间应当有所控制。家庭自制炸薯条时以薯条呈柠檬色为宜,金黄色亦可接受,避免炸成黄褐色。

快餐店大包薯条的脂肪含量大约为25克左右,几乎是中国居民膳食指南中成年人一天的植物油推荐摄入量的上限。因此,建议消费者应当注重膳食平衡,适当控制能量摄入并保持吃动平衡。目前市场上有半成品薯条出售,消费者应当从正规渠道购买。炸薯条存放后难以保持口感,因此建议每次制作一顿吃完的量。炸薯条剩余的油如果残渣较多、颜色发暗,建议直接丢弃。如果剩油无明显变色、发粘现象,可用于制作凉菜,但不要倒回油壶。

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